RECETA: CANGREJADA CRIOLLA DEL BICENTENARIO

Guayaquil está de fiesta, 200 años de independencia no es poca cosa y aunque las circunstancias no han hecho posible que se den varios eventos no dejaremos de celebrar con alegría y prudencia ante la adversidad. Y lo haremos con uno de sus mayores valores, su cocina, por ello Raíces, la feria gastronómica más grande del Ecuador, se llevará a cabo en homenaje a la ciudad. La gastronomía es parte del diario vivir, con sus tradiciones, costumbres y productos emblemáticos que hacen que en Guayaquil se centre la mayor diversidad y calidad de cocina tradicional del país.

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Ingredientes:

1 atado de 12 cangrejos
1 taza de orégano seco
½ taza de comino en grano
½ taza de pimienta negra en grano
½ atado de culantro
½ atado de albahaca
2 cabezas de ajo
2 cebollas coloradas
2 cebollas blancas
1 cerveza
3 maduros
3 verdes
Sal

Preparación:

Lavar bien los cangrejos, se los puede matar previamente con una incisión en la parte baja del carapacho.
En una olla grande colocar todos los vegetales picados, sal y especias, esperar que empiece a hervir. Luego agregar la albahaca y culantro hecho un solo atado.
Agregar los cangrejos junto con la cerveza y dejar cocer 15 minutos aproximadamente.
Retirar los cangrejos y pasarlos por agua fría para que se desprenda la carne.
Retirar los maduros y plátanos verdes cocidos.

SALSA CRIOLLA

Ingredientes:

1 cebolla colorada
1 tomate
Culantro picado
Limón
Sal

Preparación:

Picar la cebolla muy fino y enjuagarla con agua.
Pelar el tomate y rallarlo, mezclar con la cebolla, culantro picado, sazonar con limón y sal.
Agregar al final un chorrito de cerveza.

Nota: Rinde para 4 personas